庐江烧麦(按50个计算)

【菜名】庐江烧麦(按50个计算)
【所属菜系】全部
【特点】鲜肥软润,香甜可口
【原料】主料精白面粉150克,猪板油150克,核桃仁500克,干白馒头渣150克。
调料绵白糖500克
【制作过程】(1)制馅心。
将核桃仁放盆内,用滚烫的开水泡一下,剥去外皮后,放于烤盘内送和烤箱,烤干水分碾成末待用。
猪板油撕去油膜,剁成泥状,先放入核桃末,后放入绵白糖拌和,再加入馒头渣拌和均匀,分成50分,分别搓成高3厘米、上端直径1厘米、下径1.2厘米的圆形馅心。
(2)制皮、包馅、蒸熟。
将面粉放在案板上,中心扒一个凹窝,加入120克清水于窝内,拌匀,揉成面团,搓成长条,用手揪成50个剂子,擀成圆形皮子。
左手轻轻攥起泡拢,右手揪住皮子四周边缘,慢慢拉成很薄很薄的皮子,包好后细的一端朝上置于笼屉内,以小心蒸熟取出,用芽扦蘸上红色水在烧麦顶端一点即成。

Chinese recipes dictionary (菜谱大全). 2013.

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